El solomillo de ternera con salsa de pimienta es un plato clásico, sofisticado y lleno de sabor. Perfecto para ocasiones especiales, este plato combina la jugosidad de la carne con la intensidad de una salsa cremosa y especiada. Aquí encontrarás cómo prepararlo paso a paso, con variaciones, consejos y respuestas a las preguntas más frecuentes.
1. Ingredientes Básicos para Solomillo de Ternera con Salsa de Pimienta
Ingredientes:
- 4 medallones de solomillo de ternera (aproximadamente 200 g cada uno)
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa:
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1/2 taza de brandy o coñac
- 1 taza de nata para cocinar
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal al gusto
Preparación:
- Sazona los medallones de solomillo con sal gruesa y pimienta negra.
- Tritura ligeramente los granos de pimienta con un mortero.
Consejo: Usa solomillo de calidad premium para garantizar un sabor excepcional.
2. Cómo Sellar el Solomillo Perfecto
El sellado es clave para mantener la jugosidad de la carne.
Pasos:
- Calienta una sartén grande a fuego alto y añade el aceite de oliva.
- Coloca los medallones en la sartén caliente y dóralos durante 2-3 minutos por lado para un término medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia.
- Retira los solomillos y reserva en un plato cubierto con papel aluminio.
Consejo: No muevas la carne mientras se sella para obtener una costra uniforme.
3. Cómo Preparar la Salsa de Pimienta
Pasos:
- En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade los granos de pimienta triturados.
- Cocina a fuego medio hasta que los granos liberen su aroma.
- Añade el brandy y flambea con cuidado (puedes usar un encendedor largo para mayor seguridad).
- Incorpora el caldo de carne y la nata. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
Consejo: Si prefieres una salsa más ligera, reduce la cantidad de nata y añade más caldo.
4. Cómo Combinar el Solomillo y la Salsa
Pasos:
- Vuelve a colocar los solomillos en la sartén con la salsa.
- Cocina durante 2 minutos más para que absorban el sabor de la salsa.
- Sirve inmediatamente.
Consejo: Decora con una ramita de tomillo fresco para una presentación elegante.
5. Acompañamientos para el Solomillo de Ternera
Este plato combina perfectamente con varias guarniciones.
Opciones:
- Puré de patatas: Cremoso y suave, ideal para absorber la salsa.
- Verduras al vapor: Espárragos, zanahorias o brócoli son excelentes opciones.
- Patatas gratinadas: Un acompañamiento clásico y sustancioso.
- Arroz pilaf: Para un toque ligero y aromático.
Consejo: Usa pan crujiente para aprovechar la salsa hasta el último bocado.
6. Cómo Ajustar el Término de Cocción
El término de cocción varía según las preferencias de cada comensal.
Guía de cocción:
- Poco hecho: 1-2 minutos por lado.
- Término medio: 2-3 minutos por lado.
- Bien hecho: 4-5 minutos por lado.
Consejo: Usa un termómetro de cocina para mayor precisión:
- Poco hecho: 50-55°C
- Término medio: 60-65°C
- Bien hecho: 70°C o más.
7. Variaciones de la Salsa de Pimienta
Ideas para personalizar:
- Con champiñones: Añade champiñones salteados a la salsa para un toque terroso.
- Con mostaza: Incorpora una cucharadita de mostaza Dijon para un sabor más complejo.
- Con queso azul: Añade trocitos de queso azul a la salsa para un perfil más cremoso e intenso.
Consejo: Ajusta la cantidad de pimienta según tu tolerancia al picante.
8. Cómo Presentar el Solomillo de Manera Elegante
La presentación puede transformar este plato en una obra de arte culinaria.
Ideas:
- Coloca el solomillo en el centro del plato y cúbrelo con una generosa porción de salsa.
- Decora con granos de pimienta enteros y una ramita de hierbas frescas.
- Sirve las guarniciones en pequeños recipientes aparte para un toque refinado.
Consejo: Usa platos oscuros para resaltar los colores de la carne y la salsa.
9. Conservación y Recalentado
Aunque este plato es mejor cuando se sirve recién hecho, se puede conservar si es necesario.
Instrucciones:
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.
- Recalienta a fuego bajo en una sartén con un poco de caldo o nata para evitar que la carne se seque.
Consejo: Evita recalentar en el microondas, ya que puede alterar la textura de la carne.
10. Consejos Adicionales para Perfeccionar el Plato
Trucos y recomendaciones:
- Usa una sartén de hierro fundido para un sellado uniforme.
- Deja reposar la carne durante 5 minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
- Si no tienes brandy, puedes usar whisky o vino tinto como sustituto.
Consejo: Sirve el plato con un buen vino tinto, como un Rioja o un Cabernet Sauvignon, para complementar los sabores.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué corte es mejor para este plato?
El solomillo de ternera es ideal por su suavidad, pero también puedes usar filete de lomo o entrecot.
2. ¿Puedo usar nata baja en grasa?
Sí, pero la salsa podría ser menos cremosa. Para compensar, cocina la salsa más tiempo para espesarla.
3. ¿Es necesario flambear el brandy?
No es obligatorio, pero flambear intensifica el sabor y elimina el alcohol.
4. ¿Cómo evito que la salsa quede demasiado líquida?
Cocina a fuego lento hasta que espese o añade una cucharadita de maicena disuelta en agua.
5. ¿Qué hago si la salsa es demasiado espesa?
Añade un poco más de caldo de carne o nata para ajustar la consistencia.
6. ¿Se puede usar pimienta molida en lugar de granos?
Sí, pero los granos de pimienta aportan más textura y un sabor más intenso.
7. ¿Qué guarnición combina mejor con este plato?
El puré de patatas es la guarnición clásica, pero las verduras al vapor o las patatas gratinadas también funcionan muy bien.
8. ¿Puedo sustituir la ternera por otro tipo de carne?
Sí, el filete de cerdo o de pollo también son opciones válidas, aunque el sabor será diferente.
9. ¿Qué tipo de brandy es mejor para la receta?
Un brandy de calidad media es suficiente; evita los muy baratos, ya que pueden afectar el sabor.
10. ¿Se puede hacer la salsa con anticipación?
Sí, prepara la salsa con anticipación y recalienta a fuego lento justo antes de servir.