El pollo guisado con salsa de tomate es una receta clásica que destaca por su sencillez, sabor y versatilidad. Este plato casero, ideal para cualquier ocasión, combina la jugosidad del pollo con una salsa rica y aromática que hará que todos quieran repetir. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso, con variaciones, consejos y respuestas a las preguntas más comunes.
1. Ingredientes Básicos para Pollo Guisado con Salsa de Tomate
Ingredientes:
- 1 pollo entero troceado o 6-8 piezas de pollo (muslos, contramuslos o pechugas)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 lata grande de tomate triturado (800 g)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva (3 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpia y seca las piezas de pollo. Sazónalas con sal y pimienta.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento.
Consejo: Si prefieres un plato más ligero, utiliza únicamente muslos sin piel.
2. Cómo Sellar el Pollo
El sellado es un paso clave para conservar los jugos del pollo durante el guisado.
Pasos:
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.
- Añade las piezas de pollo y dóralas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
Consejo: No amontones las piezas; dóralas en tandas si es necesario para que el pollo quede bien sellado.
3. Preparación de la Base para la Salsa
La base de la salsa es fundamental para el sabor del plato.
Pasos:
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén blandos.
- Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Incorpora el tomate triturado y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Consejo: Si prefieres una salsa más suave, tritura las verduras antes de añadir el tomate.
4. Cómo Integrar el Pollo con la Salsa
Pasos:
- Vuelve a colocar las piezas de pollo en la cazuela con la salsa.
- Añade el vino blanco y cocina durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
- Incorpora el caldo de pollo, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.
Consejo: Cubre parcialmente la cazuela con una tapa para que la salsa no se reduzca demasiado.
5. Cómo Espesar o Aligerar la Salsa
Para espesar:
- Cocina la salsa sin tapa durante los últimos 10 minutos para que se reduzca.
- Añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y mezcla bien.
Para aligerar:
- Añade más caldo de pollo o un chorrito de agua y mezcla.
Consejo: Ajusta la consistencia según tus preferencias antes de servir.
6. Acompañamientos para el Pollo Guisado
Este plato combina perfectamente con una variedad de guarniciones.
Opciones:
- Arroz blanco: Perfecto para absorber la salsa.
- Patatas fritas o al horno: Un acompañamiento clásico.
- Pasta corta: Como macarrones o espirales.
- Pan rústico: Ideal para mojar en la salsa.
Consejo: Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
7. Variaciones del Pollo Guisado con Salsa de Tomate
Ideas para personalizar:
- Con champiñones: Añade champiñones laminados durante el guisado para un toque terroso.
- Con hierbas frescas: Incorpora albahaca o tomillo para un perfil de sabor diferente.
- Versión picante: Añade una guindilla o una pizca de chile en polvo a la salsa.
Consejo: Experimenta con especias como comino o cúrcuma para un toque exótico.
8. Conservación y Recalentado
Este plato se conserva bien y mejora su sabor con el tiempo.
Cómo conservarlo:
- Guarda el pollo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Recalentado:
- Calienta en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.
Consejo: Evita recalentar en el microondas, ya que puede resecar el pollo.
9. Versión Sin Vino
Para quienes prefieren evitar el vino, esta versión es igual de deliciosa.
Cómo hacerlo:
- Sustituye el vino blanco por más caldo de pollo o un chorrito de zumo de limón.
Consejo: Añade una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez del tomate.
10. Consejos Adicionales para Perfeccionar el Plato
Trucos y recomendaciones:
- Usa tomates frescos pelados en lugar de tomate triturado en lata para un sabor más natural.
- Si el pollo tiene piel, retírala después de dorarlo para reducir el contenido de grasa.
- Cocina el pollo justo antes de servir para garantizar su frescura.
Consejo: Acompaña este plato con un vino tinto joven o una bebida refrescante, como limonada casera.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Es mejor usar pollo con piel o sin piel?
Depende de tus preferencias. El pollo con piel aporta más sabor, pero el sin piel es más ligero.
2. ¿Se puede usar pollo congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
3. ¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco como el verdejo o el albariño es ideal.
4. ¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Reduce la salsa cocinándola sin tapa o añade una cucharadita de maicena disuelta en agua.
5. ¿Puedo hacer esta receta en olla a presión?
Sí, cocina el pollo durante 15-20 minutos en la olla a presión y termina de reducir la salsa sin tapa.
6. ¿Qué puedo usar en lugar de caldo de pollo?
Agua con una pastilla de caldo o caldo de verduras son buenos sustitutos.
7. ¿Es posible hacer esta receta con pollo desmenuzado?
Sí, desmenuza el pollo después de guisarlo y mézclalo con la salsa.
8. ¿Qué tipo de guarnición es más tradicional?
El arroz blanco o las patatas fritas son las opciones más clásicas.
9. ¿Se puede congelar el pollo guisado?
Sí, congélalo en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.
10. ¿Cómo puedo intensificar el sabor de la salsa?
Añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate y un chorrito de vinagre balsámico para profundidad.