Las manitas de cerdo en salsa son una receta tradicional de la cocina española que combina la textura gelatinosa y tierna de las manitas con una salsa rica y sabrosa. Este plato es ideal para quienes disfrutan de la cocina casera y los sabores intensos. A continuación, aprenderás cómo prepararlo paso a paso, junto con variaciones, consejos y respuestas a las preguntas más comunes.
1. Ingredientes Básicos para Manitas de Cerdo en Salsa
Ingredientes:
- 4 manitas de cerdo (cortadas en cuartos)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava bien las manitas de cerdo y retira cualquier resto de pelo con un soplete o cuchillo.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejo: Pide al carnicero que las corte en cuartos para facilitar la cocción y el manejo.
2. Cómo Cocer las Manitas de Cerdo
La cocción inicial de las manitas es esencial para ablandarlas.
Pasos:
- Coloca las manitas en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas.
- Añade una hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio durante 1.5-2 horas, o hasta que estén tiernas. Usa una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 40 minutos.
Consejo: Retira la espuma que se forme en la superficie del agua para un caldo más limpio.
3. Preparación de la Base para la Salsa
La base de la salsa es lo que da personalidad a este plato.
Pasos:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados.
- Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido.
Consejo: Usa tomates maduros para obtener un sabor más dulce y equilibrado.
4. Cómo Integrar las Manitas con la Salsa
Pasos:
- Incorpora el pimentón dulce y la harina al sofrito. Remueve rápidamente para evitar que se quemen.
- Añade el vino blanco y cocina durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Agrega el caldo de carne y mezcla bien.
- Coloca las manitas cocidas en la sartén con la salsa.
- Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos para que absorban el sabor de la salsa.
Consejo: Si la salsa queda muy espesa, añade más caldo o agua según sea necesario.
5. Acompañamientos para las Manitas de Cerdo
Este plato combina perfectamente con guarniciones tradicionales.
Opciones:
- Puré de patatas: Suave y cremoso, ideal para acompañar la textura gelatinosa.
- Patatas fritas: Crujientes para contrastar con la salsa.
- Arroz blanco: Perfecto para absorber los jugos de la salsa.
- Pan rústico: Imprescindible para mojar en la salsa.
Consejo: Sirve con pan fresco para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.
6. Versión en Salsa Picante
Para los amantes del picante, esta variación es irresistible.
Cómo hacerlo:
- Añade una guindilla picada al sofrito junto con el pimiento y los ajos.
- Usa pimentón picante en lugar de pimentón dulce.
- Ajusta el nivel de picante según tus preferencias.
Consejo: Sirve con una bebida refrescante, como cerveza fría, para equilibrar el picante.
7. Cómo Espesar o Aligerar la Salsa
Para espesar:
- Añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Para aligerar:
- Incorpora más caldo o un poco de agua y mezcla bien.
Consejo: Usa un colador para una salsa más suave si prefieres una textura fina.
8. Conservación y Recalentado
Las manitas de cerdo en salsa mejoran con el tiempo, ya que los sabores se intensifican.
Cómo conservarlas:
- Guarda las manitas y la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Recalentado:
- Calienta a fuego bajo en una sartén o cazuela, añadiendo un poco de caldo si la salsa está muy espesa.
Consejo: Evita recalentar en el microondas, ya que puede alterar la textura de las manitas.
9. Versión Sin Harina
Para una opción sin gluten o más ligera, omite la harina.
Cómo hacerlo:
- Sustituye la harina por maicena o espesa la salsa triturando parte del sofrito con un poco de caldo.
Consejo: Usa una batidora de mano para integrar parte de las verduras y lograr una textura cremosa.
10. Consejos Adicionales para Perfeccionar las Manitas de Cerdo
Trucos y recomendaciones:
- Usa un caldo casero para un sabor más intenso.
- Deja reposar las manitas en la salsa durante unas horas antes de servir para que absorban mejor los sabores.
- Si las manitas tienen mucha grasa, retira parte del exceso antes de cocinarlas.
Consejo: Acompaña el plato con un buen vino tinto para complementar los sabores ricos y robustos.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Es necesario cocer las manitas antes de hacer la salsa?
Sí, esta cocción inicial ablanda las manitas y elimina impurezas, mejorando la textura final.
2. ¿Se pueden hacer las manitas en una olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción inicial a 40 minutos y asegúrate de que estén tiernas antes de añadirlas a la salsa.
3. ¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco como el albariño o incluso un tinto joven son excelentes opciones.
4. ¿Es posible usar manitas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
5. ¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, este plato mejora al día siguiente, ya que los sabores se integran mejor.
6. ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocina hasta que espese.
7. ¿Cómo puedo reducir la grasa del plato?
Retira la piel y la grasa visible de las manitas antes de cocerlas.
8. ¿Qué puedo usar en lugar de vino?
Sustituye el vino por caldo adicional o un chorrito de vinagre de manzana para mantener el sabor equilibrado.
9. ¿Qué guarnición ligera combina mejor con este plato?
Una ensalada verde o espárragos al vapor son opciones frescas y ligeras.
10. ¿Se pueden congelar las manitas de cerdo en salsa?
Sí, congélalas en un recipiente hermético por hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.