El codillo al horno es un plato robusto, lleno de sabor y perfecto para una comida especial. Este corte de carne, que combina textura y jugosidad, se transforma en un manjar al asarlo lentamente, resaltando sus jugos naturales y la riqueza de su sabor. A continuación, aprenderás cómo prepararlo paso a paso, junto con variaciones, consejos y respuestas a las preguntas más comunes.
1. Ingredientes Básicos para Codillo al Horno
Ingredientes:
- 2 codillos de cerdo (aproximadamente 1 kg cada uno)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de carne o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de romero o tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpia los codillos de cerdo y sécalos con papel absorbente.
- Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Consejo: Si puedes, deja los codillos marinando con las especias durante la noche para intensificar el sabor.
2. Cómo Preparar los Codillos para el Horno
Preparar correctamente los codillos es crucial para un resultado tierno y jugoso.
Pasos:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora los codillos por todos lados para sellar los jugos.
- Retira los codillos y resérvalos.
Consejo: El sellado asegura que la carne mantenga su jugosidad durante el horneado.
3. Cómo Preparar la Base de Verduras
La base de verduras aporta sabor y jugosidad al plato.
Pasos:
- Corta las cebollas y las zanahorias en trozos grandes.
- Coloca las verduras en una fuente para horno junto con los ajos enteros.
- Añade el romero o tomillo fresco para dar un toque aromático.
Consejo: Si prefieres una salsa más rica, puedes añadir un tomate picado a las verduras.
4. Cocción del Codillo al Horno
El horneado lento es clave para que el codillo quede tierno.
Pasos:
- Coloca los codillos sobre la base de verduras en la fuente.
- Vierte el vino blanco y el caldo de carne por encima.
- Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 180°C durante 2 horas.
- Retira el papel aluminio, sube la temperatura a 200°C y hornea durante 30 minutos más para que la piel quede crujiente.
Consejo: Riega los codillos con los jugos de la cocción cada 30 minutos para evitar que se resequen.
5. Cómo Preparar la Salsa del Codillo
Los jugos de la cocción se convierten en una salsa deliciosa.
Pasos:
- Retira los codillos y las verduras de la fuente y cuela los jugos.
- Cocina los jugos en una sartén a fuego medio hasta que se reduzcan ligeramente.
- Si deseas una textura más espesa, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua.
Consejo: Prueba la salsa y ajusta la sal antes de servir.
6. Cómo Lograr una Piel Crujiente
Una piel crujiente y dorada es uno de los mayores atractivos del codillo.
Pasos:
- Durante los últimos 10 minutos de cocción, usa el modo grill del horno.
- Gira los codillos para que la piel quede dorada por todos lados.
Consejo: Pincela la piel con un poco de aceite de oliva antes de usar el grill para intensificar el color y el crujiente.
7. Acompañamientos para el Codillo al Horno
El codillo combina perfectamente con acompañamientos tradicionales.
Opciones:
- Puré de patatas: Su textura suave complementa la riqueza del codillo.
- Repollo fermentado (chucrut): Ideal para equilibrar el sabor graso del plato.
- Patatas asadas: Una opción sencilla y deliciosa.
- Ensalada fresca: Para un toque ligero y refrescante.
Consejo: Sirve con pan crujiente para disfrutar de la salsa.
8. Versión al Estilo Alemán
El codillo al horno estilo alemán, conocido como “Schweinshaxe”, es un clásico de Baviera.
Diferencias:
- La receta incluye especias como comino y cilantro molido.
- Se sirve tradicionalmente con chucrut y una jarra de cerveza.
Consejo: Si optas por esta versión, utiliza cerveza en lugar de vino blanco para el horneado.
9. Conservación y Recalentado del Codillo
Este plato también es delicioso al día siguiente.
Cómo conservarlo:
- Guarda el codillo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
- Conserva la salsa por separado para recalentarla fácilmente.
Recalentado:
- Calienta en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, cubriendo con papel aluminio para evitar que se reseque.
- También puedes recalentarlo en una sartén con un poco de caldo.
Consejo: La piel puede perder su crujiente al refrigerarse. Usa el grill para recuperarlo al recalentar.
10. Consejos Adicionales para Perfeccionar el Codillo
Trucos y recomendaciones:
- Usa codillos frescos con buena cantidad de carne para un mejor resultado.
- Si prefieres menos grasa, elimina parte de la piel antes de hornear.
- Cocina los codillos con tiempo para permitir un horneado lento y uniforme.
Consejo: Acompaña el plato con un vino tinto robusto o una cerveza oscura para realzar los sabores.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Es necesario sellar el codillo antes de hornearlo?
No es obligatorio, pero el sellado ayuda a conservar los jugos y a obtener un mejor sabor.
2. ¿Puedo usar codillos congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien antes de cocinarlos.
3. ¿Se puede hacer esta receta con codillo de cordero?
Sí, el cordero también funciona bien, aunque el tiempo de cocción puede ser más corto.
4. ¿Qué tipo de vino blanco es mejor?
Un vino seco como el albariño o el verdejo es ideal para esta receta.
5. ¿Cómo evito que el codillo quede seco?
Cúbrelo con papel aluminio durante la mayor parte de la cocción y riega frecuentemente con los jugos.
6. ¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco?
El caldo de pollo o cerveza son excelentes sustitutos.
7. ¿Es posible hacer el codillo en una olla de cocción lenta?
Sí, cocina a fuego lento durante 6-8 horas y termina en el horno para dorar la piel.
8. ¿Puedo usar otras hierbas además de romero?
Sí, el tomillo, el laurel o incluso el eneldo son buenas alternativas.
9. ¿Se puede congelar el codillo cocido?
Sí, congélalo en porciones con un poco de salsa para mantener su sabor y jugosidad.
10. ¿Qué guarnición ligera combina mejor?
Una ensalada verde o espárragos a la parrilla son opciones frescas que equilibran el plato.